Para el Wellington es lo mismo si utilizo agar agar o xantana?
@Lluvia_Rodriguez El agar agar es un gelificante y la xantana es un espesante. En este caso se utiliza para la crema de yogur en frio, el agar agar se disuelve en líquido caliente. Así que no te va a hacer la misma función.
Esa es mi opinión. Un saludo
Hola, @Lluvia_Rodriguez
Para el Wellington se tiene que usar el emulsionante en pasta.
El emulsionante en pasta, nos permite unir elementos no miscibles entre ellos. Dicha unión es totalmente estable, sólo se desestructura al aplicarle temperaturas elevadas. Soporta muy bien procesos de congelación y descongelación. No tiene problemas al unir productos ácidos, salados, ni azucarados.
Y para la crema de yogurt si puedes usar goma xantana
Cuéntame, desde que país nos escribes. Te puedo ayudar a buscar en alguna tienda online o física donde vendan este ingrediente.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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