Utilización del cangrejo

Hola, soy Ana.
No soy capaz de encontrar qué hace el profesor con los cangrejos una vez cocidos para hacer el caldo en la paella marinera.
Dice que nos va a sorprender lo que hará luego con ellos y durante el curso, creo que no lo cuenta. Alguno lo sabeis?
Muchas gracias.

Hola Ana_Guardia_Alvarez!
Cierto! intuyo que los limpia para aprovechar la carne y añadir al arroz para dar más valor al plato.