Tortilla de patata

hola, cual es la textura que debe quedar la tortilla , hay dilema entre seca vs casi liquida adentro ?
si sabes el diametro de la sarten que uso el chef ?

Hola Tania_Isable_Jerez_A!
El punto de cocción es muy particular, gustos mil no obstante creo que todo vale menos seca.
La sartén del video es de 28 cm.