Tocinillo del cielo

Hola, la cocción al baño maría del tocinillo debe ser eh horno. Si es así, cuál es la temperatura adecuada?
Con los ingredientes del recetario, cuál debe ser el tamaño del molde?
Gracias

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Hola Elena_Vallejo!
La receta es de 1300 gramos el chef realiza en un molde cuadrado de 24x24.
Baño Maria 100/120ºC, ves controlando la cocción.

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Entendido! Muchas gracias

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Hola. Para desmoldar el tocino de cielo se hace inmediatamente salido del horno, hay que esperar esté temperatura ambiente, o hay que refrigerarlo. Y si el caramelo se queda pegado qué hacer. Gracias.

Hola hola ROcio_Antona_Illanes!
Enfriar para desmoldar.
Si tienes una capa de caramelo en la base cuando desmoldas es que tenias mucho caramelo y no llega a quedar fundido en la cocción.

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Ok muchas gracias.

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