Hola, la cocción al baño maría del tocinillo debe ser eh horno. Si es así, cuál es la temperatura adecuada?
Con los ingredientes del recetario, cuál debe ser el tamaño del molde?
Gracias
1 me gusta
Hola Elena_Vallejo!
La receta es de 1300 gramos el chef realiza en un molde cuadrado de 24x24.
Baño Maria 100/120ºC, ves controlando la cocción.
2 Me gusta
Entendido! Muchas gracias
1 me gusta
Hola. Para desmoldar el tocino de cielo se hace inmediatamente salido del horno, hay que esperar esté temperatura ambiente, o hay que refrigerarlo. Y si el caramelo se queda pegado qué hacer. Gracias.
Hola hola ROcio_Antona_Illanes!
Enfriar para desmoldar.
Si tienes una capa de caramelo en la base cuando desmoldas es que tenias mucho caramelo y no llega a quedar fundido en la cocción.
1 me gusta
Ok muchas gracias.
1 me gusta
¡Hola! Me gustaría saber por curiosidad el porqué del nombre de esta receta, “Tocinillo del cielo”
Hola Karen_Lorena_Cadena!
Su origen ronda por Jerez (Andalucía, España), esta receta surgió del reaprovechamiento del producto ya que en esa zona utilizaban muchas claras para el proceso del vino, las monjas dieron/crearon el tocinillo para dar un rendimiento a las yemas desechadas, la verdad un exitazo!!!
1 me gusta
¡Qué gusto será aprender a elaborar esta receta! Josep, muchas gracias.
1 me gusta