Tipo de harina para croquetas

Buenos días, me gustaría conocer la opinión en el curso de croquetas, que tipo de harina utiliza. Floja, fuerte, mezcla o que número de proteína tiene la harina…
Gracias…

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Hola José Luis, supongo se usa harina normal, ya que para bechamel se emplea la normal. El uso de otros tipos de harina es para cuando se hacen elaboraciones con leudantes y se necesitan otras cualidades de la harina para fermenten bien las masas según los ingredientes grasos y levaduras. En las recetas sólo cambia el tipo de harina para el rebozado antes de freír y supongo que si fuera necesaria otro tipo de harina para la masa lo habría especificado. Un saludo.

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