Tiempos en arroz de mollejas, codorniz y hierbas mallorquinas

Hola !

Tengo una duda: este arroz gastronómico indica 17 minutos de cocción pero no me queda claro la segmentación del mismo con los diferentes puntos de cocción; es decir es correcto los primeros 5 minutos fuego fuere para que “baile el arroz”, después bajamos el fuego y lo tenemos cociendo¿ cuantos minutos? Por último también saber si los 5 minutos de horno pertenecen a esos 17 minutos o son extras… gracias!

Hola santiago_trigo!
Exacto, si tienes 5 iniciales y 5 finales son 10 que le tienes que restar a los 17, te quedan esos 7 minutos de cocción central.