Queria hacer dos preguntas:
¿En la cocción de piezas de cerdo,por ejemplo las manitas, o careta,los tiempos de cocción varían según la pieza?o se puede considerar como referencia 70º de 12a16 horas
Y si una vez terminada la cocción, por ejemplo de las manitas de cerdo, se puede deshuesar recién sacada de la cocción sin abatir la temperatura, con el fín de hacer un relleno y un rulo y envasarlo de nuevo.
Gracias de antemano