Tiempo de abatimiento en productos en general

Buenas a todos! Tengo algunas dudas en cuanto al abatimiento de algunos productos. Por ejemplo, en carnes como un costillar de cerdo, si cocinamos durante tiempo y temperatura determinados, a la hora de abatir su temperatura tendremos que colocar una sonda al producto para saber cuando alcanza los 8ºC a corazón de producto tan recomendable antes de las 2 horas? en un baño maría invertido supongo que a mayor cantidad de cubitos más rápido abatiremos el producto a la temperatura deseada… Un saludo a todos y gracias por la aclaración.

Francisco_Martin !
No puedes pinchas una bolsa al vacío, puedes dejar 2 horas sin problema sumergido en agua y hielo.