Buenos días
¿ Cuánto tiempo y a cuantos grados tiene que estar la babilla al vacío? Y si se hace al horno tiempo y grados por favor.
Un saludo
Hola Agustin_Lopez_Pardo!
La verdad es que el chef no dice la temperatura del vacío pero entiendo que si en la cocción tradicional dice un interior de 56ºC yo haría la cocción a 60ºC 18H.
Para la cocción tradicional lo mejor es que utilices una sonda o termómetro de pincho para verificar esos 56ºC interiores.