Temperatura de reposo masas hojaldradas

Estimados, en el curso de bollería se establecen descansos de masas en frigorifico. Quisiera saber la temperatura a la que se supone se realiza dichos períodos de descanso.

Atte.,

Sixto Castillo

Hola sixto_castillo!
Temperatura standar de nevera 4ºC

1 me gusta