Tecnicas Praliné

Hola,

Porque la elaboración del praliné de pecan (capitulo 3) y el de pistacho (capitulo 5) es diferente?
En el praliné de pecan se hace el caramelo completo y luego se pone el pecan. En el praline de pistacho se lleva el azúcar a 117, se ponen los pistachos y se carameliza.

Cuando usa un método u otro? Cuales son los beneficios de un método y otro?
Depende de si los frutos estan previamente tostados o no?

Gracias!

Hola Severine!
Puedes realizar con los frutos secos crudos, semi tostados o tostados, dependiendo del sabor final.
Si el fruto seco es crudo es más delicado ya que contiene algo de agua, en este caso te recomiendo realizar el praliné desde cero (fruto seco y azúcar).
Si el fruto seco es delicado pistacho, te recomiendo hacer el caramelo y luego añadir el fruto seco semi tostado.