Hola,
Porque la elaboración del praliné de pecan (capitulo 3) y el de pistacho (capitulo 5) es diferente?
En el praliné de pecan se hace el caramelo completo y luego se pone el pecan. En el praline de pistacho se lleva el azúcar a 117, se ponen los pistachos y se carameliza.
Cuando usa un método u otro? Cuales son los beneficios de un método y otro?
Depende de si los frutos estan previamente tostados o no?
Gracias!