Hola: Quisiera sobre el spray, vivo en Perú y me gustaría saber si se consigue con algún otro nombre o hay forma de reemplazarlo. Muchas gracias
¡Hola! @Diana_Patricia_Caro
Puedes encontrar el spray de terciopelo con ese nombre o como spray velvet, lo consigues en distribuidoras de productos de pastelería cómo “Mamis chef”, con el nombre SPRAY DOLCE VELLUTO TERCIOPELO, de la marca Pavoni, te comparto un link que puede ser de tu interés Spray Dolce Velluto terciopelo ml 400 marron cacao | Mamis chef
Pero si deseas realizar el Spray, puedes hacerlo así:
Ingredientes:
- 40% de manteca de cacao (ya sea en pastillas, gotas, trozos, etc.)
- 60% de chocolate derretido (el que prefieras, blanco, negro o con leche)
Preparación:
- Debes tener tu pastel o la creación que vayas a decorar a -18ºC, por lo tanto reserva el producto en el congelador al menos 2 horas.
- Derrite la manteca de cacao y el chocolate hasta alcanzar los 50ºC mezclándolo con la ayuda de una espátula o una lengua. Lo ideal, en este caso es conseguir un punto de fluidez que no sea ni muy espeso ni muy líquido.
- Cuela la mezcla para así asegurarte de que no queda ningún grumo que pueda atascar el aerógrafo y reserva.
- Templa la pistola del aerógrafo sumergiéndola en agua tibia. Se trata de mantener la temperatura de la mezcla, de esta forma al llenarla no habrá contraste de temperatura, de lo contrario se podría endurecer la mezcla y atascaría la pistola del aerógrafo.
- Lléna la pistola ya templada con la mezcla a 50ºC y pulveriza inmediatamente (de lo contrario se endurecerá la mezcla y te obstruirá el aerógrafo) una capa muy fina (si usas una capa muy gruesa, al introducirlos en el congelador ésta se agrietará) sobre tu pastel a -18ºC. De esta forma se produce un choque térmico que hace que se obtenga el efecto aterciopelado.
Si deseas un spray de colores sigue estos pasos:
Ingredientes:
- 95% de manteca de cacao
- 5% de colorante en polvo liposoluble (la cantidad variará en función de la intensidad de color que quieras conseguir, añade más o menos para conseguir el color deseado).
Preparación:
- Igualmente el pastel que vayas a decorar ha de estar a -18º.
- Derrite la manteca con el colorante a unos 40ºC-50ºC.
- Bate con una batidora de brazo para homogeneizar y cuela para eliminar cualquier grumo que haya podido quedar, para evitar atascar el aerógrafo.
- Igual que antes, tendrás que templar la pistola antes de llenarla y una vez llena usar inmediatamente, cuidando de poner una capa finita. Quedando como resultado un pastel aterciopelado y con un color brillante.
¡Si tienes otra pregunta no dudes en escribirme!
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