Cuanto tiempo es el máximo que puede estar fermentando en la nevera ?
No dejaría más de 48H de fermentación ya que la intensidad de esta puede ser muy intensa.
Perfecto, muchas gracias
Hola Pedro. El tiempo de maduración en la nevera depende fundamentalmente de la fuerza de la harina. Lo más habitual son 24 a 48 hora, pudiendo llegar a ser superior a las 100 horas, si la harina es la adecuada. Un saludo.
Hola! Yo con harina W400 y 65% de hidratación he tenido masas 72 horas y han salido genial.
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súper! gracias por la info!