Hola, mi duda es cómo gestionan la elaboración de la masa madre en un obrador para tener siempre disponible. ¿Van iniciando fermentaciones nuevas, desde cero, todos los días según las cantidades que calculan usarán o van aumentando la cantidad de masa madre que tienen y la van utilizando diariamente?
Espero se entienda la pregunta, sino intentare explicarme mejor. Gracias y un saludo!
Hola Marcelo_Damian_Rico!
Tienes una masa madre que nunca se puede acabar y que vas alimentando cada día. Intenta no quedarte sin masa madre calculando un poco tu consumo para no tener que empezar desde cero.
Oido, gracias!!
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