Hola mi pregunta es si las cargas se deben incorporar siempre en el momento de realizar la elaboración y después mantener en frío en posición horizontal.
Intenté hacer un bizcocho de chocolate en sifón, en la receta llevaba 2 huevos enteros, 50 mantequilla además de harina , azúcar, cacao y sal. Hice la mezcla con la batidora, la pasé por el colador y la introducí en el sifón. Después la tuve en frío 3 horas y al ir a a cocer introducí las 2 cargas. El gas salía pero la masa se quedó dentro. Entiendo que la grasa con el frío se quedaría solidificada y al meterle el gas este no se mezcló. ¿puede ser el motivo?
Hola Rosanna_Morangues!
No veo esa receta en el curso, no obstante no tendrías que tener problema a no ser que las cantidades no sean correctas.
Cuando realizas una masa de bizcocho que lleva grasa y se enfría no queda solida como para que no salga por el sifón.