Shiro -an

[Gian_Arata]

Hola, en el curso, se hace la preparacion del Anko. Pero como se prepara la pasta blanca (Shiro-an)?
Qué tipo de judias se utilizan? las cantidades de azucar y otros ingredientes son las mismas?
Gracias

[Josep]

Hola @Gian_Arata
Adjunto receta de Shiro-an.

1. 300 g. judías blancas

2. 150 g. azúcar (50% de judías)

3. 1 pizca sal

4. 1 cucharadita de café bicarbonato de sodio

5. agua fría (para remojar) 3 veces de judías

6. agua fría (para hervir en la olla) cantidad para cubrir las judías

7. agua fría (para hervir en la olla de presión) cantidad para cubrir las judías

8. Judías blancas recomendadas, mongeta judión de la granja de procedencia Segovia

9. mongeta faba de procedencia Asturias

Pasos de la receta

1. Paso 1

Lava las judías con agua y escúrrilas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con abundante agua fría (3 veces de judías). Dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas (más de 8 horas).

2. Paso 2

Coloque las judías y el agua (cantidad para cubrir las judías) nuevamente en la olla. Agregue bicarbonato de sodio, hierve durante 5 minutos.

3. Paso 3

Quitar burbujas y escurrir las judías.

4. Paso 4

Poner las judías en la olla de presión. Añadir agua para cubrir las judías. Cocinar con la olla a presión durante 25 minutos (en caso de faba, 20 minutos es suficiente).

5. Paso 5

En un bowl grande, colocar un colador y escurrir las judías. Tirar agua y volver a poner abuntante agua fría en el bowl. Colar las judías con una mano, eliminando la piel de las judías manualmente. Tirar la piel.

6. Paso 6

Añade más agua y dejar reposar 15 minutos para que se separe agua y la sustancia de judías. Tirar agua cuidosamente.

7. Paso 7

Repetir tres veces hasta que consigas agua transparente.

8. Paso 8

Tirar agua y escurrirlo con un paño de cocina limpio. Consigues la pelota de judías.

9. Paso 9

Ahora amasar el puré. En una olla mediana, poner el puré de judías y agregue azúcar y sal, cocine a fuego lento mientras se mezcla con una espátula de madera, y retire del fuego 2 pasos antes de la dureza deseada.

10. Paso 10

Si añades té verde Matcha al Shiro-An, se convertirá en Matcha-An. Podrás utilizarlo como relleno de Mochi (Daifuku), relleno de Dorayaki, Taiyaki, Dango…etc.

[Gian_Arata]

Gracias, voy a probar como me sale.