de que sabor es el semi fredo que prepara el chef , alguna receta?
Hola rafael_rodriguez!
Este curso es de técnicas de emplazado por eso no están todas las recetas que el chef utiliza. Dime la receta de que la quieres y miro de ayudarte.
hola josep me gustaria tener una receta de semi fredo
gracias
Hola! @rafael_rodriguez
Te dejo una receta de SemiFreddo de vainilla y fresas/ frutillas.
INGREDIENTES
100 mililitros de agua
150 gramos de azúcar
5 yemas
1 cdta. de esencia de vainilla
300 gramoa de frutillas
2 cdas. de azúcar
250 ml de crema de leche
Preparación:
Prepara un almíbar a punto bolita.
Bate las yemas en un bol hasta que estén claritas y espumosas. Sin dejar de batir, agregue el almíbar y continúe batiendo hasta que crezca de volumen y este cremoso. Perfuma con esencia de vainilla y reserve tapado con film.
Limpia y corta las fresas/ frutillas en trocitos, coloca en una cacerola con el azúcar y cocina hasta que apenas cambien de color. Deja enfriar.
Bate la crema a punto chantilly suave.
Mezcla el batido de yemas con las fresas/frutillas frías y la crema batida. Forra aros o moldes con papel manteca, llena con el semifreddo y lleva al freezer/ refrigeración ( no congelación).
Desmolde en los platos retirando primero los aros y luego el papel manteca. Sirve con salsa de fresas/frutillas.
Saludos.