Sellado o no sellado de la pieza

Buenas tardes! en en el envasado al vacío y cocinado a baja temperatura, en una pieza de traseros de pollo por ejemplo. Sería mejor sellar previamente para evitar que se escapen demasiados jugos o nos daría igual y después de la baja temperatura hornearíamos el tiempo pertinente para dorar y nos valdría? normalmente cuando lo cocino siempre envaso y después horneo, nunca sello antes.

Gracias de antemano!

Hola, @Francisco_Martin

Ambas técnicas son válidas ,algunos chef doran las carnes previamente para “incrementar” el sabor la envasan al vacío y luego del proceso de cocción la marcan.
Pero si a ti te resulta dorar al final está bien que uses esa técnica.

Saludos
Equipo Scoolinary.