Salmuera y cocina al vacío

Hola, estoy empezando con este tipo de cocina y para por ejemplo salmon o pechuga de pollo, yo los pongo en salmuera antes de envasar al vacío. Me gustaría saber si es una buena practica y vuesta opinion al respecto, ya que en el curso se ha mencionado que es mejor salar después de la cocción. Muchas gracias

Hola Patricia_Boya!
La práctica de la salmuera es por la mejor absorción de la sal en el producto, muchos cocineros la utilizan.
Es verdad que la sal ayuda a la deshidratación (mínima) del producto.
Un debate jejeje

Muchas gracias

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