Salmonete y carbonara: caldo y salmuera

Para el caldo de salmonete, ¿se elabora como un fumet de pescado tradicional con las cabezas y espinas?

La salmuera es al 10%? Es resalmente necesaria para los higadillos?

Me gustaría variar haciendo un tartar de la carne de los lomos: ¿algún consejo para aliñarlo?

Hola Alvaro_del_Portillo!
Puedes elaborar el caldo de salmonela en plan tradicional si.
Salmuera a todo mejor.
aliño tradicional o quitando los picadillos para notar mejor el sabor de la carne.