Buenas!
Quería realizar salchichas de pollo caseras al vacío y dorar después en sartén. Mi idea sería hacerlas de pechuga de pollo, procesar y sazonar. Para después envolver en film y darles forma, envasar al vacío y cocinar. ¿Cuánto tiempo y temperatura de vacío podría darle?
Gracias y un saludo.
Hola, @Francisco_Martin
Debes comenzar configurando la olla de precisión al vacío a 160 °F (71 °C).
Colocas las salchichas en una bolsa con cierre hermético.
Disponer las salchichas en una sola capa y sellar al vacío la bolsa mediante la técnica de desplazamiento de agua.
Coloque la bolsa en el baño de agua al vacío y cocine por 35 minutos.
Cuando suene el temporizador, transfiere las salchichas a una tabla de cortar.
Sécalos con toallas de papel y corta en trozos pequeños.
Dora las salchichas durante unos 3 minutos, solo para caramelizar la superficie. (Puede omitir este paso y está completamente bien).
Las salchichas deben de quedar firmes, jugosas y cercanas a la textura tradicional.
Si desea probar otro punto de cocción, siga el cuadro a continuación:
Si las salchichas son tipo italianas de tamaño medio, se tarda unos 45 minutos en cocinar al vacío.
Las salchichas más delgadas se pueden cocinar más rápido y las más gruesas tardarán alrededor de 1 hora.
Saludos
Equipo Scoolinary.
