Roca de chocolate

Pastelería y Repostería Curso ¨Petits Fours Dulces¨
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Buenas, para la roca de chocolate, en el momento que le da el vacío, ¿lleva ese vacío al 100% o lo para antes? Gracias.

2

Hola Eugenio_Jose_Lopez_A!
100%, verás la evolución de como sube la elaboración.