Roca de chocolate receta “exotic tacos”

Sigo la receta pero no consigo que me salgan las rocas
Estoy usando un compresor para generar el aire.
¿Que presion tendria que aplicar? Supongo que el tamaño de burbuja es importante, no?
¿Cual tendria que ser la temperatura final del aireado? ¿Tendria que mantener la mezcla a 50° durante el aireado?
¿Que incremento de volumen tendria que apreciar respecto al inicial?
¿Cuanto tiempo tiene que estar despues en el congelador?