Hola! Me gustaria saber como se realiza la crema de naranja y azafran que se menciona, ya que es un parte fundamental del risotto y quisiera realizarlo, pero sin la receta esta un tanto dificil… gracias!
Hola valeria_pino!
El chef explica la técnica del nitrógeno, la combinación cada uno a su gusto.
David hace una inglesa de naranja (crema inglesa tradicional sustituyendo la leche por zumo de naranja).
Yo he realizado con una leche merengada* y queda riquísimo, se elabora haciendo un arroz con leche aromatizado con canela y piel de naranja, retiras la ramita y la piel y trituras consiguiendo una textura cremosa para realizar lo mismo que hace el chef, un risotto. *250 g leche 250 g nata 50 g azúcar 70 g arroz 1 rama canela 1 piel naranja.