Resultado del pan

buenas tardes, yo ya realice mi pan y tuve unos resultados algo peculiares que me encantaria que me ayudaran a deducir porque se generó.
1- yo le realice los cortes pero creo que no fueron demasiado profundos y todo el gas que estaba contenido dentro de la masa se salió por la parte inferior del mismo, no sé si esta sea la razón o halla otro motivo.´
2- los alveolos son muy pequeños y la masa se ve muy compacta.
3- casi siempre que he realizado este pan siento que me queda como un poco crudo en la mitad y no sé si deba dejarlo más tiempo a una misma temperatura o tan solo aumentarle la temperatura.

gracias estaré atenta, cabe resaltar que estos panes los realizo en casa…

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Hola @caterine_cruz !
Tema apelmazado es por falta de fermentación y al estar más compacto la cocción es más complicada ya que es más costoso que el calor llegue a su interior porque la masa es más densa.
Prueba un dia a no realizar cortes para ver como crece.