como preparar ganache de chocolate para relleno de macarons que estarán a temperatura .ambiente.
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Hola! @DARIO_ALFONSO_JARAMI
Puedes usar está receta:
Para la ganache
250 ml crema o nata para montar
250 gramos de chocolate amargo o bitter
25 gramos de mantequilla sin sal.
Ponemos a calentar a baño María la crema y cuando esté caliente agregamos el chocolate y retiramos del fuego.
Mezclamos bien hasta que se derrita y agregamos la mantequilla. Seguimos mezclando hasta incorporar bien. Retiramos y refrigeramos hasta lograr la consistencia deseada.
Colocamos la ganache en una manga pastelera y rellenamos los macarons.
Y listo, a disfrutar.
Cualquier consulta no dudes en hacerla, estoy para ayudarte.
Saludos.
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chef le pregunto, será bueno un porcentaje de glucosas para la ganache para hacerla mas consistente?
Hola! @DARIO_ALFONSO_JARAMI
Puedes agregarle glucosa a tu ganache pero las proporciones cambian.
Te dejo una receta que puedes probar.
245 mililitros de crema de leche o nata
350 g Chocolate negro o bitter (Mínimo 53% de cacao)
30 g Glucosa
Cualquier consulta no dudes en hacerla, estoy para ayudarte
Saludos.