Hola, el trozo de carne que proviene de la pata del cerdo, que en Sevilla se conoce como redondo, por qué otros nombres se puede conocer. Si la quisiera cocinar a baja temperatura que tiempo y a qué temperatura tendría que programar el roner?
Buenas @Alfonso_Morote
Todo dependería del grosor y peso de la pieza. Mi experiencia es bastante limitada en el mundo de la cocción a baja temperatura, pero mañana preguntaré a mis profesores.
¡¡Un saludo!!
Hola, @Alfonso_Morote
Lo ideal es cocinarlo metido en un sobre al vacío por 30 horas a 65 grados aproximadamente.
Te dejo una guía de tiempo y temperatura de otros cortes de carnes de cerdo.
También te dejo el blog de Scoolinary dónde hablan sobre las piezas de la carne de cerdo.
Saludos
Equipo Scoolinary.