Hola! Qué es la proteína de leche y que le aporta a la ganache de trufa? Gracias.
Hola Claudia_Calderon_Rod!
info:
La leche contiene aproximadamente un 6,25% de proteínas, que son de muy buena calidad desde el punto de vista nutricional, con un alto contenido en aminoácidos esenciales y ramificados.
Las proteínas de la leche se diferencian principalmente en dos grandes grupos:
- La caseína: Las caseínas suponen un 80% del contenido proteico de la leche e incluyen la k-caseína, α-caseína y β-caseína.
*El suero (Whey): suponen el 20% de las proteínas de la leche
Nos ayuda en la textura.