Hola como estan, que funcion tiene la glucosa en una ganache o en una mouse. Gracias
Hola! @Daniel_Carmona
La glucosa líquida es un ingrediente versátil y se utiliza en diversas aplicaciones en la panadería y repostería profesional.
En el ganache ayuda a mejorar la textura aumentando su humedad, suavidad y frescura.
Da consistencia y brillo a la ganache
Es conservante ,prolonga la vida útil .
Ayuda a mantener el color y brillo en productos como confituras, mermeladas y salsas y ganaches.
En resumen, la glucosa líquida es un ingrediente esencial en la panadería y repostería profesional debido a su versatilidad y capacidad para mejorar la calidad y vida útil de los productos.
Te dejo un enlace sobre la glucosa y su uso. 
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