Pulido de la carne

¿Qué es el pulido de la carne? No encuentro respuesta por internet. Veo que tiene una pieza de lomo bajo muy “perfecta”, así que no sé si ha recortado para dejar un cuadrado y si ha dejado la grasa o no (a falta de ver más el video).

El pulido es dejar la carne perfecta, sin nervios, excesos de grasas, huesos, piel, pelo, etc… depende de la parte a tratar.