Proteina, w

hola, que tipo de harina es tradiccion francesa, quisiera saber su w y proteina, he utilizado una harina detradiccion francesa t 65 con 10 de proteina para la masa de flama y de tradicion, y ha salido una masa muy compacta, podria decirme donde puede esta el fallo y si la harina utilizada es la correcta o si es normal con esta harina. att mery

Hola Maria_Palacios!
Adjunto un cuadro de tipos de harina que a mi me va muy bien.
No obstante no veo ese tipo de pan en este curso.

1 me gusta

Muchas gracias, me refiero a la masa flama, para baguette, del curso panes de autor, la receta lo hace con harina tradiccional francesa t 65, pero esta harina tiene 10 de proteina, y me crea confusión equivalencia de W con proteina, podria aclararmelo. Att Mery

Hola Maria_Palacios!
Son diferentes clasificaciones la W es la fuerza de la harina.