Buenas, quisiera saber la proporción o cantidad den masa madre, ya elaborada, a utilizar en la preparación de cualquier pan. Esto es por ejemplo, si quiero hacer una baguet al momento de incorporar los ingredientes en la amasadora Harina, levadura, agua, sal, materia grasa, etc., Cuanta cantidad de masa madre debo agregar? ¿eso seria en proporción a la cantidad de harina a trabajar? ejemplo si son 10 kg de harina a trabajar serían 600 grs de masa madre?? o como saber el porcentaje de masa madre a utilizarse para cualquier otra preparación?
Hola Juan_Carlos_Ferrin_A!
Tienes las recetas en el capitulo 1 pero aproximadamente es un 30% del total.
Buenas, gracias por su respuesta pero aun tengo la duda ya que la respuesta no esta muy clara.
Me dice que es un 30% del total. Pero es del total de la harina a utilizarse?? o es el total de la sumatoria de todos los ingredientes y al resultado se le saca el 30%???
Por favor si pudiese aclarar ese punto se lo agradecería.
El 30% del total de la masa.