Buen día; me gustaría saber cual es criterio para definir la proporción de yemas que se usara al momento de preparar la crema pastelera.
Hola Jose_Miguel_Castillo!
Pues la proporción que te facilite la receta. No entiendo muy bien la pregunta…
la cantidad proporcional de yemas en la crema pastelera se saca en base a que criterio? sabiendo que cada ingrediente guarda un proporción armónica. te lo pregunto para poder comprenderlo y poder tener la libertad de crear
Entiendo que la proporción es para enriquecer la crema ya que la principal textura la aporta la maizena/almidón.