Problema con el roscón

Los roscones tenían pinta de pasados de fermentación antes de meterlos al horno, sin embargo en el horno han crecido tanto que casi se ha cerrado el ojo. Además, han greñado!! y por consiguiente han quedado muy secos… cómo podría corregir ésto?
El sabor buenísimo!

Hola Hola !
Tiene pintón!
Imagino que en la fermentación creo una costra un poco seca y al crecer en el horno y expandir tendió a realizar la greña pero no tiene porque quedar seco, entiendo que tiene unos 4 minutos de cocción extra.

Cuando realices la forma intenta aunque parezca feo crear un circulo bien grande y un grosor de masa más pequeño.

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