Saludos, intenté hacer mi primera pizza pero tuve 2 problemas, el primero es que las orillas de la masa no crecieron, osea quedaron planas y el segúndo, en el centro no me crearon muchos alvéolos, más bien parecia una esponja con alvéolos microscópicos. A qué se debe?
Hola gabriel_eduardo_faub!
Problemas con la evolución de la fermentación, todo estaba correcto? pesos? tiempos? estirado?..
Si nos pasas alguna foto es más fácil encontrar un solución… prueba nuevamente please.
Hice todo aparentemente bien, no se en que falle, la cocción fue en horno a convección, las temperaturas maneje todas tal cual a menos que en la nevera no haya sido la correcta, pero respete todo, quizás y me equivoqué en la hidratación de la masa porque me quedo un poco seca no como en el vídeo del chef.
Gabriel eso se ve increibleee! 
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Hola gabriel_eduardo_faud!
Por lo que veo en la foto la masa está demasiado compacta y le falta humedad, la parte central del disco de masa queda muy grueso y esto ha provocado ese crecimiento central.
Si la hidratación esta bien el borde provoca burbujas de cocción y no contorno tan liso.
Mi primera vez fue mucho peor jejeje
Tema horno, si puedes disponer de una piedra para hacer pizzas deja dentro para imitar los hornos de suela/boveda y a temperatura alto.
Ya me cuentas la próxima y con foto