Prefieren amasado directo o indirecto

Cocina Curso ¨Pizza Napolitana¨
#1

¿Es más recomendable usar amasado directo o un indirecto con biga o pooloish y porqué?

#2

Joseph_W_Castillejos!
Indirecto por su sabor y si sobra tiene una mayor durabilidad (como los panes).