Pre Fermento con levadura salvaje

Buenas tardes.

Es posible elaborar los prefermentos (BIGA, Poolish, esponja) pero con la técnica de levadura salvaje. Es decir sustituir la levadura comercial del preferente por la levadura natural.

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Hola Mariano_Jose_Codoner!
Puedes sin problema, más natural!

holaaa
en este caso cual seria la proporción de levadura natural

Hola fernanda_lopez!
Seguramente tienes que aumentar proporción.