Porqué las albóndigas pueden salir secas al sous-vide?

Cociné albóndigas al sous vide 62C y salieron secas. Sospecho que me excedí en el tiempo de vacío provocando la evaporación de su humedad.

Hola Claudio_Siracusano!
No veo esa receta en el curso entiendo que el problema está más en la temperatura que en el tiempo.