Muy buenas noches. Una consulta en relación al porcentaje ideal de la Biga en la fórmula panadera de la Pizza Napolitana ¿Cuál sería? y cuál es la Biga ideal, ¿Biga 45, Biga 80 o Biga 125? Muchas gracias.
Hola Cristofer_Garcia!
Tienes la receta de biga en el capitulo 1 al igual que la receta de pizza con biga.
Sí, pero qué porcentaje corresponde la biga en la masa final? La receta está para una cantidad de masa o personas, pero en el caso de querer hacer más, al sacar en porcentaje. Cuál sería? En panadería, al utilizar la Masa Madre, se coloca entre 15 o 20% de MM a la receta final.
Hola!
La receta de biga corresponde a la cantidad que después requiere la masa. Si usted quiere hacer más masa tendrá que hacer la regla de tres para aumentar todos los ingredientes en el mismo porcentaje.
Ronda el 50/50 o 40/60 aproximadamente.
1 me gusta
Muchas gracias. Comprendido todo
1 me gusta