Piel Calamar

He visto en algunos videos que hay cocineros que preparan sushi de calamar que les quitan una piel muy fina transparente, es necesario o va a gusto del cocinero?

Algunos calamares tienen como una piel que lo cubre que es un poco elástica y dura, si es el caso retira del calamar.

cuando se refiere a camara es congelado o solo refrigerado normal?

Refrigeración.