Qué tiempo tiene que estar las patatas (amarillas) cortadas en cubo de 2 o 3 cm a 100ºC o que temperatura y tiempo seria aconsejable hacer en el horno con vapor. las hice con los tiempos de la recetas de las patatas bravas y me parecen que están mas cocinadas, primera vez que lo hago
Porque las bolsas de vacío (alimentarias) una ves introducidos al horno a vapor a 100ºC se dilataron durante la cocción 
algún paso hice mal ( deje en agua las patatas cortadas en cubo ,lo seque, en una fuente lo aliñe con sal y aceite, a presión máxima lo envase al vacío tres cuartas partes lleno y plano) algún truco
Utilicé bolsas alimentarias tengo entendido que soportan un poco más de 100ºC ,en el caso de las pechugas de pollo las hice a 70º C y no se dilataron las bolsas. 
Alguna cantidad de aceite y sal por kilo de patatas
gracias.
Hola JUAN_CARLOS_PADILLA.
Tema bolsas: busca bolsas de cocción apropiadas siempre que superes los 70º.
Anota las cocciones de las cosas para retocar a la cocción perfecta, en este caso reduce la cocción en tiempo o temperatura.