En el curso enseña como pasa del fumet a una pastilla pero no explica como hacerlo, quizás es algo muy basico pero si alguien me lo pudiera explicar me haría un favor.
Muchas gracias!
Hola Sergi_Cabanyes_Merca!
Reducir el caldo hasta concentrar y hacer la pastilla.
Como sugerencia, añadir que para conseguir la “pastilla” hay que congelar el caldo reducido, en un recipiente adecuado al volumen obtenido (cubitos… ) . Y hay que controlar el volumen del que parte la reducción, para así conocer el volumen de agua a incorporar al usar las pastillas.
Saludos.
Hola Rafael_Alvarez_Alvar!
Gracias por la información.
Buenas tardes Rafael,como realizas la reducción del caldo hasta la quinta parte como aconseja M.Jose. El resto está claro.
Gracias,un saludo.
Hola! @Rafael_Gonzalez_de_H
Después de la cocción durante 2 horas queda 1 litro de caldo de fumet luego los vas a reducir o cocinar hasta que quede 200 mililitros de caldo (esa sería la quinta parte de 1 litro = 200 mililitros).
Al momento de regenerar el arroz le añades esas 5 partes de agua que se han evaporado.
Saludos.
Muchas gracias Sussan,así lo haré.
Un saludo.
1 me gusta