Buen dia, tengo dos preguntas
-
De que gramaje son las hojas de gelatina que usan
-
Si quisiera pasteurizar yemas y claras desde huevos frescos, que temperatura y tiempo debo usar
Buen dia, tengo dos preguntas
De que gramaje son las hojas de gelatina que usan
Si quisiera pasteurizar yemas y claras desde huevos frescos, que temperatura y tiempo debo usar
Las hojas son de 2 gramos.
No es un proceso a realizar en las cocinas ya que se utilizan máquinas para no modificar el huevo.