Hola, quería consultar como puedo pasteurizar un risotto al dente, ya frío. Gracias
Hola Juan_Manuel_Guggini!
Para pasteurizar tienes que hacer la curva de temperatura, no puedes pasteurizar si está frio.
Hola, quise decir si el risotto lo hice de forma tradicional lo enfrió y lo pongo en una bolsa de vacio luego lo sello. A que temperatura lo tendría que pasteuriza sin que se pase.
Tendría que bajarlo a 2 grados.
Disculpa Josep, sería una consulta 63 grados por 25 o 30 minutos. Gracias
Hola Juan,
Gracias por hacer tu consulta, esperamos que te hayan ayudado los comentarios de Josep.
Saludos,
El Equipo de Scoolinary