Cuál sería en mejor edulcorante para el uso en Pasteleria y personas diabéticas. ?
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Hola! @Esther_Raquel_Chong
La stevia es uno de los mejores edulcorantes para usar en postres, y tiene un por qué. Se trata de un edulcorante natural procedente de una planta de hojas verdes.
Pero si lo que necesitas es sustituir el azúcar en bizcochos/tortas la mejor opción será reemplazarlo por Sucralosa.
Este edulcorante es estable al calor y, por lo tanto, es ideal para hornear, cocinar y enlatar.
Los productos horneados hechos con sustitutos del azúcar tienden a ser de color claro. Los sustitutos del azúcar no proporcionan el mismo efecto dorado que el azúcar.
Los pasteles, panes rápidos y muffins no pueden tener el mismo volumen cuando se preparan con sustitutos del azúcar.
Los productos horneados hechos con estos edulcorantes tienden a ser más secos y densos (casi como una galleta) que los elaborados con azúcar porque los edulcorantes no retienen la humedad.
Saludos.
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