Panettone

Hola buenos días quisiera saber a que temperatura tiene que salir la masa de la amasadora tanto como en el primer amasado como el segundo y también el ph exacto que debería tener mi masa madre y la masa final gracias

Hola Nestor_Acosta_Oliver!
La temperatura temperatura nunca tiene que bajar de los 25ºC y el PH siempre entre 3.9 y 4.1.