Hola,
En el recetario de helados, a que se refiere con “neutro emulsionante”?
A que emulsionante se refiere?
Muchisimas gracias por la atencion y por el curso
Anita
Hola Ana_Mosquera!
A un emulsionante (normalmente siempre son en pasta o solubles) que no nos aporte sabor a nuestro mix.
Gracias,
En la recetas del curso pone “equis” cantidad de emulsionante neutro…
Y no sé si es la misma cantidad para cualquier emulsionante (lecitina, agar agar, xantana…)
Muchisimas gracias por tu comentario
Ana
El agar agar y la cantina no son emulsionantes.
Agar agar es gelificante y la xantana espesante.