Buenos días:
he intentado tres veces hacer chucrut con repollo y lombarda y siempre me sale moho (verde o blanco) en la parte superior. No me queda claro si es seguro comer aunque lo retires ya que hay gente que dice que tiene raíces el moho y llega más abajo. ¿hay alguna forma de evitarlo? ¿algún recipiente especial? He oído que hay tapas airlock que quitan el oxígeno.
Gracias!
Hola! @Cotolo_Dominguez
Cuando pensamos en moho, lo primero que se nos viene a mente es algo malo y en efecto, la mayoría de los tipos de moho son tóxicos.
Sin embargo hay algunos tipos de moho que se emplean para hacer fermentos, como es el caso de muchos quesos, uno de los más conocidos es el queso azul, que sin el moho que se le añade no sería queso azul, pero esta son excepciones.
Si estás haciendo fermentos y aparece moho debes tirar todo, lavar bien el franco para evitar contaminación cruzada y volver a empezar.
No sirve solo con tirar la parte con moho y dejar el resto, recuerda que el moho se reproduce por esporas y aunque no lo veas ya está contaminado.
-Los fermentos que se cierran con una tapa evita que entren esporas reduciendo el tiempo de exposición al destapar
-Las verduras siempre tienen que estar cubiertas con la salmuera.
-Lava bien los utensilios para hacer otro fermento y lávate bien las manos.
-No dejar los fermentos abiertos por más tiempo del necesario.
Saludos!
Hola @Sussan_Estela_Olaya
Gracias por los consejos. La verdad es que creo que los seguí pero me siguió pasando, por eso preguntaba por el tema de las tapas airlock o algo parecido.
Y estoy con lo que dices de si aparece moho debes tirar todo, pero me extrañó que el profesor dijera que se limpia, se quita un poco lo de abajo y ya está.
Gracias y seguiremos intentándolo.
Hola! @Cotolo_Dominguez
Te aconsejo que lo prepares nuevamente uno siguiendo los consejos del profesor de quitar el moho blanco en caso aparezca y ver los resultados al final del proceso de fermentación y otra prueba usando las tapas airloock
Nos cuentas tus resultados.
Saludos!.