Mermelada sin azucar

[Julian_Castro]

Hola

si uso una pectina de baja meto-xilacion para una mermelada sin azucares añadidos (sin sacarosa) las memorias dicen que es importante agregar sales de calcio para lograr la gelificación. ¿Puedo usar cloruro cálcico y si sabes en que proporción ?

[Josep]

Hola Julian_Castro!
Pues la verdad no puedo ayudarte con la duda pero si quieres melificar utiliza otro ingrediente tipo Agar para conseguir la textura sin añadir azúcares.