He hecho mi primera pectina de manzana. He seguido la receta al pie de la letra sin saltarme ni un paso. Mi pectina tiene un sabor delicioso, peeeeerooooo… tiene una consistencia cercana a la gelatina. He controlado el ph, he controlado los brix, los ingredientes se han medido al milímetro… ¿que he hecho mal?
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Hola Noe_Ajo!
Rebaja un 10% el jarabe de glucosa si lo quieres más suave pero la pectina es bastante gelatina.
No necesito que sea más suave, pero me preocupa que sea gelatina. Me parecía que tenía que ser más viscoso que gelatinoso. Pero si “la pectina es bastante gelatina”… pues puede que me haya quedado bien. 63 Brix, 3,1Ph, y un sabor muy rico. Es una gelatina muy delicada, y si la remueves queda un gel suave.
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Hola Noe_Ajo!
Pues por lo que dices te ha quedado perfecta, porque ese es el resultado.